desserts

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Nougatine de Saint Jacques et ses truffes

Recette créée le vendredi 30 novembre 2018 à 12h30

			€€€
30 min	Accessible	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

30 min

Accessible

6 pers.

€€€

Eco.

Très bon

2 Notes

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FROID

2 h

CUISSON

40 min

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Auteurchef_laurent

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Nougatine de Saint Jacques et ses truffes
Cook time: 40 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 120 gramme(s) de crème fraîche liquide; 180 gramme(s) de pistoles de chocolat noir; 50 gramme(s) beurre pommade; 30 gramme(s) de Cointreau; 80 gramme(s) de cacao en poudre; 20 gramme(s) + 45 gramme(s) de sucre glace; 80 gramme(s) de eau; 130 gramme(s) de de sucre; 40 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté; 60 gramme(s) d'amandes effilées; 25 gramme(s) de poudre d'amandes; 20 gramme(s) de de noix de coco râpée; 25 gramme(s) de beurre fondu; 1 oeuf(s); 15 gramme(s) de farine

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Préparation des truffes chocolat

IngredientsListe de courses

180 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

20 gramme(s) de sucre glace

120 gramme(s) de crème fraîche liquide

30 gramme(s) de Cointreau

80 gramme(s) de cacao en poudre

50 gramme(s) beurre pommade

3 étapes

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Mettez les pistoles de chocolat dans un cul-de-poule et versez la crème chaude dessus. Mélangez pour les faire fondre.

Ajoutez le beurre et le Cointreau et mélangez.

Placez votre moule Petits fours sur une plaque perforée et garnissez 18 empreintes de préparation. Placez 1 heure au congélateur.

Préparation de la nougatine

IngredientsListe de courses

130 gramme(s) de de sucre

80 gramme(s) de eau

60 gramme(s) d'amandes effilées

40 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

3 étapes

Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec les sucres. Ajoutez les amandes effilées.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule St Jacques sur une plaque perforée. Garnissez les empreintes de nougatine et faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C (th.6).

Démoulez 6 coques et laissez les 6 autres dans les empreintes.

Préparation de la garniture coco-amandes

IngredientsListe de courses

25 gramme(s) de poudre d'amandes

25 gramme(s) de beurre fondu

20 gramme(s) de de noix de coco râpée

45 gramme(s) de sucre glace

1 oeuf(s)

15 gramme(s) de farine

3 étapes

Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la noix de coco râpée. Ajoutez l'oeuf et mélangez.

Versez le beurre fondu, mélangez puis incorporez la farine.

Garnissez les 6 coques restées dans les empreintes et faites cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 170°C (th. 5-6).

Préparation 4

IngredientsListe de courses

2 étapes

Sortez les truffes du congélateur. Dans un cul-de-poule, mélangez le cacao avec le sucre glace. Démoulez les truffes dedans et enrobez-les de cacao. Passez-les au tamis pour retirer l'excédent.

Démoulez les 6 coques garnies et déposez 3 truffes dessus. Placez une coque de nougatine pour former le coquillage.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Sirop de glucose déshydraté 250 g
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2 commentaires

sylvieg_72

samedi 29 décembre 2018 à 18h15

Très bonne recette, bel effet et facile à faire. Je n'ai mis qu'une seule truffe réalisée avec les empreintes petits fours et c'était déjà très gourmand!

carolek68510

mercredi 26 décembre 2018 à 10h32

c'est un très bon dessert qui "claque" par sa présentation et pas compliqué du tout... seul inconvéniant quand on mange le croquant. Mais à eu son succés et je le re-ferais très certainement. Merci

Nougatine de Saint Jacques et ses truffes

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