Saler et poivrer les morceaux de dinde puis les fariner (tapoter pour retirer l’excédent).

Dans une cocotte sur feu vif, mettre le mélange de beurre et d’huile à chauffer. Y faire dorer quelques minutes les pièces de viande, puis réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon haché à feu moyen, puis l’ail haché. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter les carottes en rondelles, et le reste de la farine.

Après quelques minutes, mouiller avec un peu de bouillon froid (15 cl) puis ajouter les tomates en boîte, le concentré. Rajouter alors les morceaux de viande et rajouter du bouillon jusqu’à recouvrir la viande. Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter à feu doux avec le bouquet garni pendant 1h30.

Avant la fin de la cuisson, ajouter le jus d’un demi citron et du zeste et la germolata (condiment à base d'ail, de persil et du zeste d'un citron entier pour parfumer le plat en fin de cuisson).

L’Osso Bucco de dinde est prêt ! À servir par exemple avec un risotto alla milanese ou une polenta crémeuse. Cette recette provient du site Bù Bouillons (https://bubouillons.fr/).