Saupoudrez un peu de sucre cristal sur le Tapis de pâtisserie gradué. Déposez-y la pâte feuilletée et étalez-la au rouleau sur 25 cm de large. Saupoudrez à nouveau la pâte feuilletée de sucre.

Repliez deux fois les bords les plus longs de la pâte puis superposez-les pour former un rouleau. Entourez-le de film alimentaire et placez-le au frais pendant 30 minutes environ.

Posez la Toile de cuisson 29 x 21 cm sur une plaque aluminium perforée.

Retirez le film alimentaire du rouleau de pâte feuilletée. Coupez des tranches d’1 cm d’épaisseur. Placez-en 9 sur la Toile de cuisson 29 x 21 cm en veillant bien à les espacer et faites cuire 20 minutes à 200°C (th. 6-7). Retournez-les aux ¾ de cuisson. Répétez l’opération avec le reste des palmiers.