Disposez le moule cœur sur la plaque aluminium. Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Mixez les fraises avec le sucre et faites chauffer la purée de fruits jusqu’à frémissement, hors du feu intégrez la gélatine essorée et mélangez au fouet. Versez la préparation dans les empreintes puis réservez 1h au congélateur.

Faites chauffer à 60 degrés dans une casserole la crème, le lait, le sucre et la vanille puis laissez infuser 15 minutes à couvert. Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Faites chauffer le mélange jusqu’à frémissement, puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Réservez la préparation le temps qu’elle devienne tiède puis répartissez dans les empreintes sur le coulis congelé. Placez au congélateur 2h avant de démouler. Réservez au frigo avant dégustation !