Nettoyer le fenouil, laver et le couper en 2. Blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver. Découper 2 grands rectangles de papier papillote les mouiller et essorer. Déposer un blanc de poulet par feuille, ajouter 1/2 fenouil. Saler, poivrer. Ajouter 2 c à c de jus de citron vert. Bien fermer les papillotes. Cuire dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes environ. Pendant ce temps mélanger la moutarde avec de la crème (en fonction de la consistance désirée) ajouter le reste de jus de citron. Bien fouetter et chauffer légèrement Servir les papillotes avec la sauce