Étape 1 Mettre dans le bol de votre robot, le lait et la levure. Programmez 10 minutes/37°C/V2. A la sonnerie, ajoutez la farine, 1 pincée de sel, le sucre et les 3 jaunes d’œufs. Pétrir 5 minutes. Ajoutez ensuite le beurre mou. Pétrir à nouveau 10 minutes. Après, ce temps, mettre un torchon sur le bol et laissez lever la pâte 1 heure. Il faut que la pâte est doublée de volume.

Étape 2 Après ce temps de pousse, dégazez la pâte sur votre plan de travail. Pesez la pâte et divisez-là en 6. J'ai incorporé des pépites de chocolat dans 2 pâtes, et des bâtons de boulanger au chocolat dans 2 autres (ou mettre de la pâte à tartiner). Disposez les 6 pâtes dans le moule 6 cakes hauts. Posez le moule sur la plaque alu perforée. Posez le même torchon sur le dessus et laissez pousser à nouveau pendant 1 heure.

Étape 3 Préchauffez le four à 180°C. Dans un petit bol, battre un jaune d’œuf avec un peu d'eau et badigeonnez les brioches. Parsemez de sucre perlé les 2 dernières brioches natures. Enfournez pour 20 minutes et à mi-cuisson, baissez le four à 150°C. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.