- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide, - Faire chauffer légèrement la crème et le jus de citron, puis incorporer les feuilles de gélatine, - Laisser refroidir.

- Préchauffer le four à 180° - Dans une casserole, mettre le beurre, la farine, le sel, le sucre et le lait et faire fondre, - Hors du feu, rajouter la farine, - Puis remettre sur feu doux pour dessécher la pâte, - Mettre la pâte dans un cul de poule, puis mélanger les œufs un par un, - Mettre la pâte dans une poche à douille et pocher dans les empreintes - Cuire 20 min sans ouvrir la porte du four

Garnir les petits choux avec la préparation de votre choix Mon idée: miettes de crabe + mayonnaise Puis glacer les petits choux en trempant le dessus du chou.