Mélangez la levure avec l’eau tiède (pas plus de 37°C). Ajoutez la farine, l’huile d’olive et le sel (attention, ne pas mettre en contact direct avec la levure), pétrissez 5 min. Faites lever la pâte couverte d’une étamine (attention, si c’est un four au gaz, mettez plutôt un couvercle qui passe au four) dans le four à 30°C (pas plus) pendant 1h.

Dégazez la pâte sur le tapis à pâtisserie, divisez en 20 pâtons égaux, façonnez des petites boules et déposez-les dans les empreintes de votre moule. Laissez de nouveau lever les pâtons pendant une heure couverts d’une étamine.

Scrignez vos petits pains, pulvérisez un peu d’eau sur le dessus et saupoudrez de farine. Faites préchauffer le four à 230°C. Enfournez le moule pendant 10 min à 230°C, jetez un bol d’eau dans le lèche frite pour obtenir une croûte croustillante.

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