Petits pains de seigle

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Nouveau !Petits pains de seigleRecette créée le vendredi 8 novembre 2024 à 15h13
1 h 35Simple12 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 35
Simple
12 pers.
Eco.
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CUISSON

15 min

REPOS

1 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule 12 Pains allongés OHRA®
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  • Préparation pour pâtes à pains, 5 sachets de 25 g
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  • Lame incisette
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  • Préparation pour 12 petits pains de seigle

    IngredientsListe de courses
    330 gramme(s) d'eau

    330 gramme(s) d'eau

    1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains

    1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains

    300 gramme(s) de farine t65

    300 gramme(s) de farine t65

    100 gramme(s) de farine de seigle

    100 gramme(s) de farine de seigle

    100 gramme(s) de farine t45

    100 gramme(s) de farine t45

    20 gramme(s) de beurre

    20 gramme(s) de beurre

    6 étapes
    1

    Dans la cuve d’un batteur, versez l’eau à 32°C et faites-y diluer le sachet de préparation pour pâte à pain. Ajoutez les farines et pétrissez pendant 3 minutes à vitesse lente.

    2

    Ajoutez le beurre et pétrissez 8 minutes à vitesse soutenue.

    3

    Débarrassez dans un cul-de-poule et réservez à température ambiante et à couvert pendant 20 minutes.

    4

    Divisez la pâte en 12 pâtons de 72 g environ. Boulez-les puis allongez à la forme des empreintes.

    5

    Placez votre moule Pains allongés OHRA® sur une plaque en aluminium perforée et disposez les pâtons dedans. Couvrez d’un linge et laissez pousser 40 minutes environ.

    6

    Préchauffez votre four à 230°C (th. 7-8). Scarifiez les petits pains à l’aide de la lame incisette.

    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 12 Pains allongés OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Préparation pour pâtes à pains, 5 sachets de 25 g
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  • Lame incisette
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