Tiédir l'eau et le lait avec la levure, 30 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter les farines, le jus de citron, les zestes de citron et le miel. Mélanger 20 secondes - vitesse progressive 3.

Pétrir 1 minute 30 - fonction Pétrissage. On obtient une pâte assez collante. Surtout ne pas ajouter de farine.

Transvaser la pâte dans un cul de poule avec un soupçon de farine de seigle, juste pour bouler la pâte. Filmer et laisser pousser 45 minutes.

Préchauffer le four à 250°C. Placer les empreintes Grands Carrés SF 2648 (ou 6 rondes ou pains platine ou baguettes) sur la plaque perforée. Dégazer la pâte sur le Roul'pat fariné et partager en 6 pâtons égaux (ou 6 ou 2 ou 4). Placer dans les empreintes. Vaporiser d'eau, saupoudrer de farine de seigle et faire des incisions décoratives. Couvrir d'un torchon propre, poser sur le cul de poule rempli d'eau bouillante pour la seconde pousse (étuve maison ).Les pains ont doublés de volume. Enfourner 15 minutes à 250°C puis baisser à 220°C pendant 5 minutes. Sortir et démouler pour laisser refroidir.

Ces petits pains accompagnent à merveille les huîtres ou autres coquillages, les crustacés et le saumon fumé.