Epluchez les pommes de terre et faites les cuire 25 minutes dans une grande casserole d'eau salée. Egouttez les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un presse purée. Réservez. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre et une pincée de sel. Versez toute la farine et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une boule de pâte. Continuez à mélanger sur feu moyen afin d'assécher la pâte. Otez du feu et versez la pâte dans un cul de poule. Incorporez un par un les oeufs dans la pâte. Ajoutez la purée de pommes de terre ainsi que le sel, le poivre et la noix de muscade. Répartissez la préparation dans les empreintes en tassant bien. Mettez au four 20 minutes à 180 degrés. A la sortie du four, attendez 5 minutes avant de démouler puis remettez au four sur une toile de cuisson 10 minutes à 180 degrés.