Étape 1 INSERT MURES/MYRTILLES Réhydrater la gélatine 10mn dans de l’eau froide. ( 2 feuilles de 2gr) Chauffer les 150 gr de coulis avec les 50 gr de sucre, hors du feu ajouter la gélatine essorée, et verser cette préparation dans la rainure du milieu du moule queen. Mettre au congélateur toute une nuit. Démouler et réserver dans un film alimentaire. Remettre au congélateur. Rincer le moule et le sécher quelques minutes au four.

Étape 2 MOUSSE COCO/CHOCOLAT BLANC Réhydrater la gélatine environ 10 mn dans de l’eau froide ( 3 feuilles de 2 gr) Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Verser dans un cul de poule. Monter la crème de coco bien froide en chantilly mousseuse ( c’est un peu plus long à obtenir qu’avec une crème "normale" ne vous inquiétez pas). L’incorporer délicatement au chocolat refroidi.

Étape 3 CROUSTILLANT CRUMBLE COCO Torréfier la noix de coco jusqu’à une belle couleur dorée. Mélanger ensemble du bout des doigts, le beurre mou, le sucre, la farine et la noix de coco refroidie . On obtient une pâte sableuse. Répartir dans un plat et enfourner Th5 ou 150° pour 25 mn. A la sortie du four, casser éventuellement les plus gros morceaux à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir. Faire fondre les 50 gr de chocolat restant au micro-ondes, puis ajouter la pâte nocciolata. Bien mélanger, puis incorporer le crumble refroidi et les gavotte émiettées. Réserver.

Étape 4 MONTAGE Placer le moule queen sur une plaque alu perforée. Verser une moitié de mousse coco, tapoter pour chasser les bulles d’air. Mettre au congélateur 10mn. Poser l’insert dans le milieu en appuyant légèrement, puis le reste de mousse. Tapoter à nouveau, ce geste permet de chasser les bulles d’air. Remettre 10/15 mn au congélateur et ensuite répartir sur toute la surface le croustillant crumble coco. Congeler toute une nuit

Étape 5 Le lendemain, démouler le queen purple sur le plat de service et laisser décongeler au frais. Pour le coulis de la déco, procéder comme à l’étape 1. ⚠️Couler dans les rainures le coulis froid sur l’entremet décongelé puis remettre au frais jusqu'à la dégustation.