Étape 1 Eplucher l'oignon et les poireaux, les émincer et les faire blondir dans une casserole avec l'huile d'olive et le sel. Ensuite, ajouter le riz Arborio pour Risotto, remuer bien le tout jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec de l'eau à niveau. Mettre 1 bouillon cube de volaille ou de légumes et laisser mijoter environ 15 minutes en remuant régulièrement et en rajoutant de l'eau si nécessaire.
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Étape 2 Lorsque le riz est cuit, rajouter la mascarpone et la crème fraîche. Ciseler les échalotes et les mettre avant dégustation.
La recette s'arrête ici pour une utilisation végétarienne sinon se rendre à la prochaine étape.
Pour le Batch cooking et Be Save, il est nécessaire de rajouter les échalotes au dernier moment après remise en température
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Petite variante plus gourmande : Entourer chaque noix de Saint Jacques d'une demi tranche de poitrine fumée. Les disposer dans le moule mini muffins et enfourner dans un four traditionnel chaleur tournante préalablement chauffé à 220°C pendant 4 minutes. Disposer le risotto dans des assiettes creuses, ajouter les noix de Saint Jacques lardées. Décorer avec un 1/4 de tomates cerise et une feuille de cerfeuil et épatez vos convives.
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