Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et posez le moule rectangulaire familial sur une plaque perforée. Utilisez pour cette recette des pommes de terre à chair ferme : Ratte, Amandine, Starlette, Ostara ou Rosabelle. Lavez les pommes de terre, épluchez-les puis coupez-les en gros dés. Rincez-les à nouveau et égouttez-les dans une passoire. Mettez les dés de pommes de terre égouttés dans un grand cul-de-poule. Ajoutez l'huile et mélangez bien afin d'enrober toutes les pommes de terre d'une fine couche d'huile. Répartissez-les dans le moule et enfournez pendant que vous réalisez la cuisson de la farce au Cook'in.

Coupez le chapeau des tomates puis marquez le tour pour détacher la pulpe à l'aide d'un couteau-scie et évidez-les. Réservez la pulpe après l'avoir recoupée en petits dés. Salez l'intérieur et laissez dégorger en les retournant sur une assiette. Épluchez les oignons et les gousses d'ail. Émincez les oignons et écrasez les gousses d'ail.

Faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez la viande hachée, les gousses d'ail écrasées, les herbes de Provence. Salez, poivrez et poursuivez le rissolage quelques minutes. Ajoutez la pulpe réservée, le fond de légumes et le riz. Faites cuire une vingtaine de minutes.

Sortez le moule du four. Déposez les tomates évidées sur le lit de pommes de terre et remplissez-les avec la farce. Enfournez de 45 à 60 mn. À mi-cuisson, posez les chapeaux par-dessus ainsi les tomates ne se dessècheront pas. N.B. Les tomates farcies sont encore meilleures réchauffées.