Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule 24 mini pyramides sur une plaque perforée ou la grille du four.

Dans un cul-de-poule, mettez les blancs d’œufs le sucre, la vanille et le sel et mélangez à l'aide d'un fouet.

Ajoutez la poudre de coco et mélangez à l'aide d'une spatule cette fois. Remplissez les empreintes du moule de préparation à l'aide d'une petite cuillère. Tassez bien et faites en sorte que le bord de chaque empreinte soit net, sans préparation qui déborde. Enfournez environ 10 mn, les rochers ne doivent pas être trop cuits sinon ils seront secs à la dégustation. Attendez qu'ils soient bien froids avant de les démouler délicatement. Déposez-les sur une grille à pieds. Dégustez.

Astuce : vous pouvez ensuite les recouvrir de chocolat pour une version encore plus gourmande...