Rosace Coco Fraise

Rosace Coco Fraise Recette créée le vendredi 24 février 2017 à 20h18
1 h 15Accessible2 pers.Moyen

PRÊT EN

1 h 15
Accessible
2 pers.
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FROID

6 h

CUISSON

18 h

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Darquoise

IngredientsListe de courses
40  poudre d'amandes

40 poudre d'amandes

25 gramme(s) de sucre en poudre

25 gramme(s) de sucre en poudre

40 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de sucre glace

2 blanc d'oeufs

2 blanc d'oeufs

5 étapes
1
Darquoise
2
Préchauffer le four à 180°c puis placer le moule Génoise sur la plaque perforée
3
Montez les blanc en neige avec le sucre en poudre Serrez-les
4
Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amande Incorporez délicatement aux blanc
5
Garnissez le moule Faites cuire 18 min à 180°c (th.6)

Bavaroise Coco

IngredientsListe de courses
3  jaunes d'œufs

3 jaunes d'œufs

180 gramme(s) de Crème fraiche 30% MG

180 gramme(s) de Crème fraiche 30% MG

1 Citron Vert  (non traité)

1 Citron Vert (non traité)

80 gramme(s)  crème fraîche liquide

80 gramme(s) crème fraîche liquide

80 gramme(s)  sucre

80 gramme(s) sucre

160 gramme(s) de lait de coco

160 gramme(s) de lait de coco

80 gramme(s)  lait

80 gramme(s) lait

4 feuille(s)  gélatine

4 feuille(s) gélatine

7 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 min dans l'eau froide
2
Versez dans une casserole le lait, la crème, le lait de coco, 1 cuillère a café de jus de citron et ses zeste finement rapé puis la moitié du sucre
3
Avec l'autre moitié de sucre faire blanchir les jaune d'oeuf
4
Reverser dans la casserole et chauffez a 85°c Refroidissez le mélange puis ajouter la gélatine éssorez
5
Monter le crème liquide en crème fouettée et incorporez la délicatement
6
Posez le tapis rosace sur une plaque perforée puis tapissez de 2 belle cuillères a soupe de bavaroise
7
Raclez avec un racloir et placez 5 min au congélateur

Mousse de Fraise

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) de Crème fraiche 30% MG

250 gramme(s) de Crème fraiche 30% MG

250 gramme(s) d'purée de fraise

250 gramme(s) d'purée de fraise

80 gramme(s)  sucre

80 gramme(s) sucre

4 feuille(s)  gélatine

4 feuille(s) gélatine

8 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 min dans l'eau froide
2
Chauffez a 60°c la moitié de la purée de fraise et le sucre puis ajouter la gélatine essorée
3
Ajustez la température a 25°c Ajoutez la reste de la purée de fraise
4
Monter le crème liquide en crème fouettée puis incorporée la en 2 fois dans la purée de fraise
5
Placer le cercle sur le tapis relief puis versez y la mousse de fraise
6
Placez 10 min au congélateur Versez la bavaroise part dessus et déposez la darquoise
7
Placez 6h au congélateur Retournez l'entremet
8
Soulevez ensuite le disque délicatement en commençant par ses extrémités Retirer le cadre en chauffant ses cotés a l'aide d'un chalumeau de cuisine Otez part le dessus
Bon appétit !
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1 commentaires
patrician_7782
patrician_7782

J'ai essayer ce week end un régale et cela à beaucoup plus à mes convives. Sauf que je n'est pas fait le décor sur le gâteau et j'ai mis les mousses à l'envers c'est à dire que j'ai fini par la bavaroise noix de coco et dessus j'ai mis des perles de couleurs. Je n'est pas mis non plus le citron.

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