Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule à génoise sur la plaque aluminium perforée. Faire cuire les carottes et les écraser à la fourchette ( il reste des petits morceaux). Battre les jaunes d'oeufs avec la farine, la levure, le sel et la ciboulette et ajouter la purée de carottes. Monter les blancs en neige très ferme et mélanger délicatement le tout. Verser dans le grand puis faire cuire 8 à 10 minutes. Démouler sur un papier cuisson et laisser refroidir. Pendant ce temps, mélanger le St Môret avec l'échalote émincée au Tornado ou non. Parsemer de petits morceaux de truite (1cm) sur toute la surface et rouler bien serré. Déposer dans un plat et entreposer au réfrigérateur. Pendant ce temps préparer une décoration avec un taille légumes (style taille crayonXXL) et tailler une carotte pour faire des fleurs oranges, du persil, olives ou raisins et cornichons. Maintenir avec un peu de fromage type Boursin.