Dans un cul de poule, fouetter les 4 jaunes et les deux œufs entiers. Saler et poivrer. Monter les 4 blancs en neige et les incorporer délicatement aux jaunes. Poser le sur la plaque aluminium perforée et y verser la préparation. Enfourner à 200° et faire cuire 10 min. Laisser refroidir quelques instants à la sortie du four. Pour démouler l’omelette, poser dessus une toile de cuisson Guy Demarle et une plaque aluminium. Retourner le tout et décoller le , en commençant par les coins.

Emincer l’oignon et les champignons. Les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre, puis ajouter les tomates coupées en dés ainsi que le vin. Cuire jusqu’à évaporation. Ajouter le basilic en fin de cuisson. ajouter cette garniture sur l’omelette reparir le gruyère dessus et la rouler en serrant bien. Servir chaud avec une petite salade verte.