Séparez 2 jaunes des blancs d’oeufs. Dans la cuve d’un batteur, mettez les 2 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier. Battez 2 minutes à vitesse rapide. Dans une petite casserole mettre 100g d'eau, versez le fond de volaille puis ajoutez la pâte de curry, le curry en poudre et l’huile d’olive. Portez à frémissement. Mettez en marche le batteur et versez le mélange chaud sur les œufs. Battez à vitesse maximale environ 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange double de volume et refroidisse. Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Dans un récipient, mélangez la farine, la levure et la fécule de pommes de terre. Incorporez délicatement ce mélange au précédent à l’aide d’un fouet. Montez les 2 blancs d ’œufs en neige avec le sucre et incorporez-les dans la préparation. Placez votre sur la plaque perforée puis versez la préparation dedans. Lissez avec une spatule coudée. Faites cuire à 210°C (th. 7) pendant 8 minutes environ. A la sortie de four, laissez refroidir 3 minutes puis couvrez d’une toile de cuisson Guy Demarle et laissez refroidir complètement avant de démouler.

Garniture Travailler la mascarpone avec le lait de coco pour avoir une préparation souple mais pas liquide. ajouter les épices les raisins de corinthe et les blancs de dinde finement hachés au tornado. Démouler le biscuit au curry. Répartir cette préparation sur le biscuit en une fine couche. Rouler le biscuit et le conserver au réfrigérateur pendant une heure. Au moment de servir détailler des tranches d'environ 1.5cm