Recettes traditionnelles

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le lundi 13 mars 2023 à 11h57

			€€€
9 h	Accessible	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

9 h

Accessible

12 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

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CONGÉLATION

4 h

REPOS

4 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Royal chocolat
Cook time: PTM
Total time: 540 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Chocolat addict, Repas de fête, Petits gourmands, Pour recevoir, Recettes traditionnelles
Ingredients: 3 blanc(s) d’œuf(s); 50 gramme(s) de sucre; 10 gramme(s) de sucre roux; 70 gramme(s) de poudre d'amandes; 70 gramme(s) de sucre glace; 10 gramme(s) de farine; 240 gramme(s) de praliné; 120 gramme(s) de crêpe(s) dentelle; 270 gramme(s) de chocolat noir; 70 gramme(s) de lait; 330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

Toile décor carrée Palmettes FLEXIPAN® INSPIRATION - Collection Rachel Levesque

Préparation de la dacquoise amande

IngredientsListe de courses

3 blanc(s) d’œuf(s)

50 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de sucre roux

70 gramme(s) de poudre d'amandes

70 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de farine

5 étapes

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Carré sur la plaque perforée.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre semoule et roux.

Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Incorporez petit à petit le mélange dans les blancs en neige.

Placez la toile décor à l’envers dans le moule et étalez la préparation dans votre moule. Saupoudrez la surface de sucre glace.

Faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation du praliné feuilleté

IngredientsListe de courses

240 gramme(s) de praliné

120 gramme(s) de crêpe(s) dentelle

2 étapes

Faites fondre le praliné. Concassez les crêpes dentelle et ajoutez-les au praliné. Étalez le pralin croquant sur le biscuit. Placez 20 minutes au congélateur.

Démoulez sur la toile de cuisson puis nettoyez le moule.

Préparation de la mousse au chocolat

IngredientsListe de courses

270 gramme(s) de chocolat noir

70 gramme(s) de lait

330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

2 étapes

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Chauffez le lait et versez-le sur le chocolat fondu. Mélangez au fouet pour réaliser une émulsion.

Montez la crème liquide en crème fouettée pour qu’elle soit souple et onctueuse. Mélangez 1/3 de la crème avec la ganache à 30°C précédemment réalisée. Ajoutez le reste de la crème montée.