Épluchez et coupez les carottes en petits dés. Lavez les épinards. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Versez l'eau salée dans la cuve. Ajoutez les lentilles. Déposez le maquereau dans le plateau plastique du cuit-vapeur et les carottes sur le plateau inox du cuit-vapeur. Fixez le cuit-vapeur sur le bol. Programmez 20 minutes - 90°C - vitesse 1. Vérifiez la cuisson des lentilles et du poisson, prolongez-la si nécessaire. Retirez le panier vapeur, égouttez les lentilles et laissez refroidir.

Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre dans un bol. Déposez les lentilles dans un saladier. Ajoutez les carottes, les pousses d'épinards, les oignons frais et le poisson effeuillé sur le dessus. Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.