Mettre le sucre ,l eau le glucose dans une casserole .Portez a ébullition rapidement ensuite réduire doucement le feu et laissez cuire sans jamais remuer.quand il a une belle couleur blonde ou 160° au thermomètre ajoutez le beurre en petit morceaux puis la crème (attention a l évaporation. de ne pas vous brûler).réservez au frais.

Pour faire des choux ou toutes autres pâtisseries ou décors il faut s en servir avant de rajoutez le beurre et la crème