mixer les tranches de saumon fumé et les laisser dans le mixer. dans un bol rempli d'eau froide, disposer les feuilles de gélatine. dans une casserole, chauffer la crème. à la 1ère ébullition, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation à l'aide d'un fouet en mélangeant énergiquement. verser cette préparation, dans le mixer, avec le saumon fumé mixé. mixer le tout quelques secondes jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et bien homogène. répartir la préparation dans les mini-spirales. disposer au congélateur pour 2 heures.

préchauffer le four à 180°. sortir la pâte de feuilletée et l'emporte-piécer avec un découpoir de 5 cm. disposer les disques de pâte (chaque disque pèse 5g) sur une toile de cuisson. poser une seconde toile de cuisson (ou à défaut du papier de cuisson) par dessus les disques de pâte. Poser ensuite une plaque aluminium par-dessus, l'objectif étant que la pâte feuilletée ne gonfle pas. enfourner une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. laisser refroidir sur une grille et réserver.

disposer les disques de pâte feuilletée sur un plat de service. disposer sur chacun d'eux une mini-spirale de saumon fumé. disposer quelques oeufs de saumon au centre de la mini-spirale.