Dans une petite casserole, versez le vinaigre puis ajoutez le sel et le sucre. Faites chauffer afin de dissoudre l'ensemble puis réservez. Dans une casserole, versez l'eau et le riz puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire environ 8 minutes à feu doux et à couvert jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Au terme de la cuisson, laissez reposer 10 minutes puis versez le vinaigre assaisonné sur le riz. Égrenez à l'aide d'une fourchette.

Détaillez la chair de saumon en petits cubes. Ajoutez l'huile, les graines, la sauce soja et le poivre. Tranchez l'avocat en fines tranches. Placez votre moule sur une plaque perforée. Dans le fond de chaque empreinte, répartissez 25 g de riz et tassez bien. Couvrez avec environ 15 g d'avocat. Répartissez par-dessus environ 25 g de saumon. Terminez avec 25 de riz et un disque de feuille de Nori. Tassez le tout et réservez au frais 2 heures avant de démouler. Décorez avec des rondelles de concombre, des perles de citron, des graines de sésame noir...