Tartes

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le jeudi 3 mai 2018 à 20h24

			€€€
40 min	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

40 min

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Très bon

5 Notes

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FROID

1 h

CUISSON

20 min

REPOS

2 h

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Name: Tarte au fromage blanc et à la fraise
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Tartes
Ingredients: 120 gramme(s) de beurre mou; 100 gramme(s) de sucre glace; 1 oeuf(s); 30 gramme(s) de poudre d'amandes; 220 gramme(s) de farine; 1 c.à.c de poudre de vanille; 110 gramme(s) de lait; 120 gramme(s) de fromage blanc; 50 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre; 20 gramme(s) de fécule de pommes de terre; 20 gramme(s) de beurre; 40 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s); 1 citron(s) jaune(s) non traité(s); 500 gramme(s) de fraise(s); 1 gousse(s) de vanille; 1,5 feuille(s) de gélatine de 2 g

Vanille en poudre de Papouasie - Nouvelle Guinée 15 g

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Préparation de la pâte sucrée

IngredientsListe de courses

30 gramme(s) de poudre d'amandes

100 gramme(s) de sucre glace

1 oeuf(s)

220 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de beurre mou

1 c.à.c de poudre de vanille

1 étape

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace. Incorporez l’œuf, la farine, la poudre d'amandes et la vanille en poudre. Étalez la pâte en carré de 30 cm de côté. Foncez-la dans le moule à tarte carré et retirez l'excédent. Réservez au frais le temps de préchauffer le four à 180°C (th.6). Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-y un papier sulfurisé puis recouvrez de billes céramique. Faites cuire à blanc 15 minutes à 180°C (th.6) Retirez le papier et les billes puis continuez la cuisson 5 minutes à 160°C (th.5-6).

Préparation de la crème de fromage blanc

IngredientsListe de courses

110 gramme(s) de lait

20 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

1 citron(s) jaune(s) non traité(s)

20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

120 gramme(s) de fromage blanc

1 étape

Versez dans une petite casserole le lait, le fromage blanc avec la moitié du sucre, la fécule et le beurre. Faites cuire à petit feu jusqu'à épaississement. Transvasez dans un cul-de-poule. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste du sucre. Ajoutez les blancs montés à la crème tiède puis incorporez les zestes du citron finement râpés. Garnissez le fond de tarte et lissez.

Préparation de la gelée de fraises

IngredientsListe de courses

1 gousse(s) de vanille

500 gramme(s) de fraise(s)

60 gramme(s) de sucre

1,5 feuille(s) de gélatine de 2 g

1 étape

Coupez les fraises en petite brunoise. Fendez en 2 la gousse de vanille et égrenez-la dans le sucre. Mélangez avec les fraises et laissez reposer 2 heures. Égouttez en récupérant le sirop. Placez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer le jus et faites-y fondre la gélatine. Faites refroidir un peu avant d'ajouter la brunoise de fraises. Versez sur la crème de fromage blanc et réservez au frais 30 minutes avant de déguster.

Bon appétit !

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4 commentaires

franviva

dimanche 20 mai 2018 à 14h28

François G : j'ai d'office mis 2 feuilles de 2g de gélatine, pour être sûre que cela gélifie bien. Sinon, avez-vous testé le gélifiant végétal home chef de la boutique ? Il est TOP !

sylvieg_72

dimanche 20 mai 2018 à 09h16

Bonjour Françoise, j'ai réalisé cette recette et je n'ai pas eu de problème avec la préparation de la gelée de fraises mais j'avais déposé les fraises égouttées sur la tarte puis j'ai réalisé un jus gélifié avec les mêmes proportions de gélatine et du coup le jus gélifié s'est déposé sur et entre les fraises. J'ai une photo mais je n'ai pas mis en ligne cette recette afin d'éviter les doublons. Je pense que la quantité de jus obtenu est différente en fonction des fraises utilisées (Gariguettes en tout début de saison), de mémoire j'avais obtenu à peu près un demi bol de jus. Par contre j'ai recommencé deux fois la crème de fromage blanc mes produits de la ferme n'ont pas résisté à la température trop forte... j'ai donc réalisé la crème sur feu très très doux mais j'ai obtenu une trop grosse quantité de crème...peut être faudrait-il mettre moins de blanc d'oeuf?

franviva

samedi 19 mai 2018 à 18h50

Un délice ! Cette recette est parfaite à faire en ce moment, les fraises étant de saison :)

francoiseg_a969

dimanche 20 mai 2018 à 01h35

oui bonne mais moi la préparation de fraises n'a pas gélifiée j'ai pourtant respecté les dosages et les données de la recette. avez vous eu ce même soucis ? merci de vos réponses.

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