Chauffer dans une casserole le jus de citron, le sucre et le zeste d'un citron
2
Dans un cul de poule,fouetter les œufs et verser le jus chaud filtré tout en fouettant
3
Transvaser dans la casserole et fouetter jusqu'à ébullition et épaississement.
4
Hors du feu, ajouter le beurre en cube et mixer deux minutes avec un mixer plongeant.
5
Verser sur le fond de tarte et mettre au frais minimum une heure pour épaissir.
6
Pour faire son petit effet, j'ai utilisé un moule tourbillon que j'ai garni d'un peu de crème et mis au congélateur. J'ai rempli le fond de tarte du reste de crème et démouler mon tourbillon une fois congelé par dessus
Des qu'il atteint 100 degrés, commencer à fouetter doucement les blancs d'œufs et augmenter petit à petit la vitesse.
3
Dès que le sirop atteint 118 degré, le verser sur les blancs d'œufs tout en continuant de battre.
4
Fouetter jusqu'à refroidissement
.
5
Mettre en poche et décorer de suite votre tarte. Cette quantité permet de couvrir entièrement la tarte.
Colorer avec un chalumeau ou au grill du four mais attention de bien surveiller
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