Faites fondre le beurre et réservez. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez le beurre refroidi et les 200 grammes de crème fraîche Incorporez la farine et la levure. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre et incorporez-les délicatement dans la préparation. Préchauffez votre four à 170°C Placez votre moule Tarte renversée sur une plaque perforée. Répartissez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 30 minutes environ. Démoulez 5 minutes après la sortie du four.

Préparez une compote de rhubarbe et fraises et laissez refroidir Montez ensemble à l'aide du batteur les 200 grammes de crème avec 100 grammes de mascarpone et 60 grammes de sucre glace Quant la préparation commence à se raffermir, rajoutez la compote et terminer de battre. Etalez la préparation sur le fond de biscuit refroidi Puis garnir avec des fruits frais Faire une finition avec le spray gélatine pour donner de la brillance aux fruits