Préchauffez le four à 180°. Dans un cul de poule, mélangez les farines avec les graines, le parmesan râpé et le piment d'Espelette. Dans un bol, mélangez l'œuf avec le sel, l'eau et les 30 grammes d'huile d'olive. Versez ce mélange dans le premier et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène. Aplatissez la pâte et filmez-la. Placez au congélateur pendant 1/2 heures Emincez l'ail, coupez les poivrons le sens de la longueur, la courgette et les oignons en petits morceaux Faites poêler les légumes avec 30 grammes d'huile environ 8 minutes avec le thym, le romarin, le laurier puis assaisonnez. Mélangez le fromage avec l'huile d'olive puis incorporez le basilic haché. Placez la pâte sur la toile de cuisson elle même disposée sur la plaque alu et répartissez l'appareil au centre à l'aide de la petite spatule coudée, en laissant 2 cm du bord. Répartissez ensuite les légumes dessus puis rabattez les bords. Saupoudrez les graines de sésame sur les bords et faire cuire 25 minutes à 180°.