A l’aide du robot pâtissier (outil feuille), crémer le beurre pommade et le sucre glace Ajouter la poudre d’amande, la farine tamisée et enfin l’oeuf mélangé au sel. Rassembler rapidement la pâte sans trop la pétrir. A l’aide d’une corne, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Fraiser la pâte avec la paume de la main pour la rendre homogène et l’emballer de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure environ avant son utilisation.

Abaisser la pâte sablée au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné en l’étalant un peu plus grande que le cercle de 22cm de diamètre (5 cm environ). Son épaisseur doit être régulière. Foncer la pâte sur le cercle à tarte beurré et déposez sur une toile de cuisson Piquer à la fourchette et la réserver au frais pour 30 minutes supplémentaires. Faire cuire à blanc pendant 10 minutes à 180°

Cette crème amandine est réalisée avec un tant pour tant Dans un cul de poule, crémer ensemble le beurre pommade, le sucre glace avec les graines de la gousse de vanille fendue et grattée (facultatif). Incorporer les amandes en poudre et mélanger. Ajouter l'œuf. Garnir le fond de tarte de crème d’amandes.

Disposer harmonieusement les poires tranchées en fines lamelles en rosace sur la crème. Parsemer la tarte d’amandes effilées (éviter d’en mettre sur les poires) Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes à 180°. Décercler la tarte et laisser refroidir sur une grille. A l’aide d’un pinceau, napper la tarte d’un nappage blond ou de confiture d’abricots chauffée quelques secondes au micro-ondes.