Préchauffez votre four à 210°C et posez le moule sur la plaque perforée. Egouttez les poires pour enlever un max de sirop (si vous avez la Borealia, vous pouvez faire un petit granité avec le sirop que vous récupérerez). Déroulez la pâte (si vous l’avez achetée toute faite, sinon étalez-la), foncez-la dans le moule. Badigeonnez du blanc d’œuf sur le fond de tarte et les côtés, piquez le fond et réservez au frigo le temps de préparer la garniture.

Mixez le pain d’épices (sans la croûte) en chapelure fine, réservez. Fouettez le beurre et le sucre ensemble, ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez. Ajoutez la maïzena, le pain d’épices ( gardez en 1cs) et la crème, mélangez bien. Coupez les poires en tranches fines, ne séparez pas, on les mettra entière mais en les faisant glisser pour que cela soit plus joli (vous regarderez la photo sur ma page FB). Versez la crème sur le fond de tarte, disposez les poires, parsemez d’amandes effilées et du reste de pain d’épices que vous avez gardé.

Enfournez 10 min à 210°C puis baissez le four à 180°C pendant 25 min. A la sortie du four, attendez que cela soit bien froid avant de démouler. Badigeonnez les poires avec un peu de confiture à l’aide de votre pinceau pour les faire briller et saupoudrez de sucre glace.

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