Dans une terrine, mélanger le beurre, la margarine, le sel et la farine. Faire un puits, y mettre l'eau petit à petit. Travailler la pâte pour obtenir une boule. La mettre au frais pendant une heure.

Peler et laver puis couper en lamelles avec la mandoline les pommes de terre épaisseur 1. Les saler avec du gros sel. Laisser d'égorger à température ambiante pendant une heure. Les égoutter.

Étaler les 2/3 de la pâte. Déposer les pommes de terre sur la pâte. Recouvrir du dernier 1/3 de pâte. Dorer au pinceau avec un jaune d'œuf. Faire 3 cheminées. Cuire au four à 200°C pendant 45 minutes. À la sortie du four, découper le dessus de croûte. Étaler la crème fraîche sur les pommes de terre. Recouvrir avec le chapeau découpé. Déguster avec une salade... C'est comme la petite madeleine, mais en mieux car c'est ta délicieuse tarte mamy !