Tout comme le tofu ferme, le tofu soyeux est fait à partir de lait de soja coagulé. Contrairement au tofu ferme, il n’est pas égoutté et pressé : sa texture est donc plus molle et onctueuse, proche de la texture d’un yaourt. Le tofu soyeux est une très bonne option pour remplacer les oeufs et la crème dans de nombreuses recettes. Vous le trouverez dans tous les magasins bio, au rayon frais. Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, les flocons d’avoine, le sel et l’huile d’olive. Sablez la pâte : mélangez en prenant la matière par petites quantités et en la frottant entre vos paumes.

Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène (80 à 100 ml d’eau).

Placez votre moule à tarte cannelé sur une plaque en aluminium perforée. Étalez la pâte entre votre Roul'Pat et une toile de cuisson ou entre deux longueurs de film alimentaire. Déposez-la dans votre moule.

Étalez la moutarde sur le fond de tarte.

Lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles. Si elles ne sont pas bio, retirez la peau à l'aide d'un éplucheur.

Émincez finement l’oignon et les échalotes. Puis, faites revenir l’ensemble avec les courgettes dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un cul-de-poule, battez le tofu soyeux jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez la crème végétale, la fécule de maïs (type Maïzena, mais il existe plein d’autres marques), le fromage (facultatif : fromage râpé ou parmesan), et mélangez bien le tout. Salez et poivrez.

- Pour une version rapide : disposez sur votre pâte le mélange oignon/courgettes puis ajoutez par dessus la préparation à base de tofu soyeux. - Pour une version esthétique (comme sur la photo) : disposez la moitié de votre préparation à base de tofu sur la pâte, ainsi que les oignons / échalotes. Puis, disposez les courgettes en cercle, et terminez en recouvrant du reste de préparation au soja. Disposez quelques branches de thym (ou du thym séché) juste avant d'enfourner. Cuire 25 minutes à 180°C en chaleur tournante. Merci à Julie de Yuka pour sa recette !