Préchauffer le four à 170° et poser le moule tarte couronne sur la plaque aluminium perforée. Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre, la fleur de sel et les 90g de sucre. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs. Ajouter ensuite la farine pour obtenir une pâte épaisse. Répartir dans le moule et lisser avec la spatule coudée jusqu'à ce que tout le fond du moule soit couvert de manière régulière. Faire cuire 18 minutes. Sortir ensuite du four et laisser complètement refroidir avant de démouler sur le plat de service.

Faire chauffer le lait avec une cuillère à soupe de sucre. Gratter la gousse de vanille, ajouter la pulpe au lait ainsi que le reste de la gousse. Laisser infuser. Battre les 2 jaunes d'oeufs avec le reste des 100g de sucre et la maïzena, y verser la moitié du lait tiède, et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir. Réserver et filmer au contact. Laisser bien refroidir. Au moment de garnir, battre le mascarpone et la crème fraîche en chantilly, y ajouter le sucre glace. Battre au fouet la crème pâtissière pour la détendre et y ajouter la chantilly. Mettre en poche et décorer le biscuit. Garnir ensuite avec les fruits choisis, et la menthe. On peut aussi y zester du citron vert. Comme "cracra", vous pouvez mettre des amandes effilées torréfiées ou des pistaches concassées.