Préparer la pâte la veille, afin de bien la laisser reposer. Mettre le sucre, le beurre, la farine, l'oeuf, l'eau ainsi que la vanille dans le bol du robot, bien mélanger avec la feuille. Sortir la pâte du bol et la filmer. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Couper la rhubarbe en tronçons d'environ 2 cm. Mettre à compoter dans une casserole avec le sucre. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte au rouleau sur la toile Roul'pat. Garnir le moule à tarte cannelé. Etaler la compotée de rhubarbe, rajouter les fraises coupées en deux. Mélanger les jaunes d'oeufs, la crème, le sucre et le rhume dans le pichet verseur avec la cuillère magique. Verser sur la tarte. Enfourner pour 45 min. Attendre le complet refroidissement avant de démouler.

Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du robot. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, chauffer. Quand le mélange atteint 114 °C, commencer à battre les blancs d'oeufs. Lorsque le sirop atteint 121°C, arrêter la cuisson, verser délicatement sur les blancs entrain de monter. Continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. Pocher la meringue sur la tarte refroidie.