Étape 1 Commencez par préparer la pâte. Versez les flocons d’avoine dans un mixeur et mixez-les assez finement. Ajoutez la farine et une pincée de sel et mixez rapidement. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le lait et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Retirez du mixeur, formez une boule, filmez et réservez au réfrigérateur.

Étape 2 Pelez l’oignon puis émincez-le finement. Faites chauffer l’huile et faites-y cuire l’oignon une dizaine de minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à peine à colorer. Pendant ce temps, coupez le potimarron en quatre et enlevez les graines. Faites-le cuire 20 minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Laissez-le tiédir puis coupez-le en tranches assez fines dans la longueur. Préchauffez votre four à 160°C.

Étape 3 Etalez la pâte au rouleau puis parsemez les graines mélangées et redonnez un tour de rouleau pour qu’elles pénètrent dans la pâte. Couvrez un moule d’environ 20cm de diamètre avec la pâte, les graines vers le dessous. Coupez la pâte à l’extérieur du moule en la laissant dépasser d’1cm. Mettez le gorgonzola dans un saladier et écrasez-le à la fourchette. Ajoutez les oeufs et la crème liquide, poivrez et battez le tout. Versez dans le moule la moitié du contenu du saladier. Parsemez les oignons, disposez les tranches de potimarron et couvrez avec le reste du contenu du saladier à hauteur. Repliez la pâte vers l’intérieur, badigeonnez-la avec le jaune d’oeuf préalablement mélangé à 1 c à s d’eau. Enfournez 30 à 35 minutes en surveillant la cuisson.