Préchauffer le four à 180°. Poser le moule tarte couronne sur une plaque perforée. Dans une poêle, faire fondre le sucre de canne et le vinaigre balsamique jusqu'à obtenir un liquide sirupeux. Répartir ce caramel balsamique dans le moule puis saupoudrer d'herbes de Provence. Couper les tomates cerises, les disposer dans le moule sur le caramel, puis répartir le parmesan rapé. Etaler la pâte feuilletée, la poser sur les tomates, couper et retirer le centre à l'aide du découpoir 9,5cm. Enfourner environ 25 min dans le four chaud. Démouler puis décorer de quelques feuilles de basilic. Ps : vous pouvez ajouter du saumon fumé avant de mettre la pâte sur les tomates pour une version plus gourmande.