Verser tous les ingrédients dans un bol et mélanger le tout à la main ou au robot. Laisser reposer au frais pendant 1h.

Etaler la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie. Réaliser les ronds de pâte à l'aide de l'emporte-pièce 13 et les déposer dans les ronds. Piquer avec une fourchette. Déposer les fruits (on peut utiliser toutes sortes de fruits : framboises, pommes, mirabelles, cerises...) Réaliser l'appareil en mélangeant l'oeuf, la crème, le lait, la poudre à flan. Répartir sur les tartelettes et parsemer de sucre de canne. Faire cuire au four à 180° pendant 35 à 40 minutes selon le four. Laisser refroidir avant de démouler.