Versez le sucre glace, la farine, le beurre, le sel et les jaunes d'oeufs dans un cul-de-poule et mélangez rapidement les ingrédients afin d'obtenir un mélange sablé. Puis pour homogénéiser la pâte, fraisez 2 fois avec la paume de la main. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez votre moule multi empreintes 5 cakes longs sur une plaque perforée. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Étalez-la sur un roul'pat puis coupez 5 rectangles de 22 x 3 cm que vous déposez dans le fond de chaque empreinte. Divisez le reste de pâte en 5 parts égales. Avec chacune formez un rouleau régulier de 52 cm de long. Déposez chacun autour des fond de pâtes rectangulaires. Puis avec votre doigts faites adhérer le rouleau en appuyant régulièrement : réalisez ainsi une bordure ondulée. Réservez. Lavez, épluchez les pommes puis coupez-les à l'aide d'un coupe-pommes : vous obtenez 16 quartiers. Recoupez chaque quartier en 2 puis déposez harmonieusement les lamelles de pommes sur les fonds de pâte. Saupoudrez les tartelettes avec 2 CS de sucre. Coupez 20 g de beurre en petits dés et parsemez-les sur les tartelettes. Enfournez environ 35 mn. Attendez que vos tartelettes soient complètement froides avant de les démouler : pour cela, glissez un couteau pelle à tarte le long de chaque empreinte et faites glisser la tartelette sur celui-ci. Déposez-les sur une grille à pieds. Badigeonnez-les de gelée de pommes à l'aide d'un pinceau. Réservez-les au réfrigérateur jusqu'au service.