Versez le sucre glace, la farine, le beurre froid et une pincée de sel dans un cul-de-poule et mélangez rapidement avec les doigts pour avoir une préparation sablée. Ajoutez les jaunes et mélangez à nouveau afin d'avoir un mélange homogène la pâte. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes

30 mn plus tard... Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7) et déposez une toile suilpain sur une plaque perforée. Étalez la pâte sur le roul'pat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie inox à anneaux : pour cela mettez les anneaux de 2 mm. Puis à l'aide des découpoirs « chapeau de sorcière » et « balai de sorcière », découpez la pâte et réalisez ainsi 16 sablés de chaque. Attention, pour les balais de sorcières, la pâte doit être assez épaisse sinon vos sablés risquent de se casser à la cuisson au niveau des manches... Enfournez 15 à 20 mn. Réservez vos sablés sur une grille à pieds.

Mettez le sucre glace dans un petit cul-de-poule, ajoutez le blanc d'oeuf et mélangez à l'aide d'une cuillère magique. Mettez le glaçage dans une petite poche à douille et recoupez la base : attention le trou doit faire 0,5 mm environ ! Faites le tour des chapeaux avec le glaçage. Décorez les balais. Recouvrez les bas de certains balais. Déposez-les sur une grille à pieds afin qu'ils durcissent un peu. Puis, à l'aide d'une fourchette faites des traits afin d'imiter les branchettes d'un balai.

Faites chauffer une casserole d'eau. Mettez le chocolat dans un cul-de-poule que vous posez sur le bain-marie. Quand le chocolat est fondu, mélangez-le à l'aide d'une spatule. À l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillère, recouvrez les sablés avec le chocolat. Déposez-les sur une grille à pieds, le temps que le chocolat fige. Avant que le chocolat ait totalement durci, faites sur les balais des traits avec une fourchette qui imitent la partie inférieure d'un balai ancien.

Enfin, mettez une pointe de chocolat sur le manche des balais puis déposez une petite pastille colorée en chocolat. Laissez durcir puis servez-les ou conservez-les dans une boîte métallique.