Au robot mélangez le sucre, le beurre (bien froid, en petits morceaux), la farine, l'œuf , le sel, le sucre vanillé. Mixez 1 min, vitesse 5. Mettre en boule, enveloppez dans un film alimentaire et mettre au frigo 1 H.

Attention, il y a des risque de projections. Travail avec ingrédients sous haute température Dans une casserole ( assez grande ) à feu moyen/ fort, versez le sucre. Le laisser se colorer (prend environ 4 minutes). En parallèle, Faire chauffer la crème liquide. Quand le sucre atteint la couleur ambré, coupez le feu, versez en 3 fois votre crème chaude tout en fouettant. Attention cela mousse beaucoup. Ajoutez ensuite le beurre morceaux par morceaux. Si besoin remettre un peu à ébullition pour que le mélange soit homogène. Versez dans un bocal et laissez refroidir.

Dans un saladier, cassez le chocolat en petit morceaux Portez à ébullition la crème liquide et la versez sur le chocolat. Bien fouettez . Laissez tiédir.

Montage. - Cuire les minis tartelettes à blanc, à 210 ° C pendant 13 minutes. laissez refroidir. - Déposez 1 cuillère à café de caramel dans vos tartelettes. Laissez durcir .. - Recouvrir la tartelette de ganache au chocolat. Conservez au frais.