Posez le moule sur une plaque perforée. Lavez soigneusement les pamplemousses. Au-dessus d'un cul-de-poule, épluchez-les. Levez les suprêmes que vous mettez dans le bol du cook'in avec le sucre et l'agar-agar. Portez le tout à ébullition 10 mn, 100 °C, vitesse 3. Réservez ainsi que le jus.

Pelez la mangue. Détaillez-la en fines tranches. Tapissez les parois du moule. Mettez une partie de la compotée de pamplemousses. Alternez une couche de tranches de mangue. Recouvrez avec de la compotée de pamplemousses. Fermez avec des tranches de mangue. Réservez au réfrigérateur le temps que la terrine prenne.

Au moment de servir, mettez la mangue en morceaux dans le bol avec les graines de vanille extraites des gousses et les suprêmes de pamplemousse. Posez le panier inox par-dessus et mixez 30 secondes, vitesse 10. Servez cette sauce en accompagnement de la terrine.

Suggestion : S'il vous reste de la compotée de pamplemousses, mettez-la dans de petites empreintes comme les petites charlottes. Quand elles seront solidifiées, démoulez-les et mettez-les harmonieusement autour de la terrine démoulée sur le plat de service. Décorez de feuilles de menthe.