- Levez les filets et désarêtez. - Mixez la chair avec le blanc d'oeuf. - Passez au tamis pour éliminer arêtes et impuretés qui sont désagréable à la dégustation. - Coupez vos légumes en petite brunoise ( tout petits dés ). - Faites cuire la brunoise dans l'eau bouillante quelques minutes. - Dans la farce de poisson, ajoutez les légumes cuits, la crème fraîche, le sel, le piment de Cayenne et les herbes aromatiques de votre choix. Mélangez bien l'ensemble. - Remplir le moule à cake cannelé, posé sur la plaque perforée ,) - Préchauffez le four à 110°c. - Enfournez 1h15. - Démoulez A FROID et réservez au réfrigérateur.