Hachez finement le saumon. Coupez le cabillaud en petits cubes. Imbibez le lait avec le pain puis écrasez à la fourchette. Ajoutez les oeufs, le saumon, la crème fraîche et mélangez le tout. Ajoutez le cabillaud, le zeste de citron et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Mélangez bien. Remplissez les empreintes et faites cuire 20 minutes à 160°C. Vous pouvez servir froid avec une mayonnaise, ou chaud avec une sauce au citron vert. (Pour la sauce citron vert : • 1 cuillère à café de moutarde • 6 c. à soupe de crème fraîche • 75 grammes de beurre • jus de citron vert • 1 cuillère à café de ciboulette • sel et poivre Délayez la moutarde avec la crème et le jus de citron. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites chauffer sans bouillir, ajoutez la ciboulette.)