Préchauffer le four à 170°C Dans un cul de poule, mélanger les échalotes ciselées , le hachis , la fécule et le persil. Ajouter les œufs, le vin blanc , saler et poivrer . Bien mélanger le tout. Poser les empreintes sur la plaque alu Placer une tranche de lard dans chaque empreinte. A l'aide d'une poche sans douille , mettre de la farce à mi hauteur. Couper les aiguillettes de poulet en 2 et déposer un morceau sur la farce . Couvrir avec le reste de la farce et replier le lard. Bien tasser Enfourner pour 30 minutes à 170°C. Laisser refroidir complètement avant de demouler . Mettre sous vide avec besave et mettre au frais jusqu'au moment de consommer.

Étape 2