Commencez par préparer le biscuit à la cuiller. A l’aide d’un fouet électrique, ou dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige plutôt fermes. Ajoutez le sucre en poudre progressivement tout en continuant de fouetter. Incorporez les jaunes, toujours avec le fouet, à vitesse lente. Enfin, ajoutez la farine et le sel et continuez à fouetter doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Beurrez un moule de taille moyenne qui vous permettra de découper vos tranches de biscuit. Faites cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'a l'obtention d'une mousse légère.

Monter les blancs en neige très ferme avec du sucre

Mélanger la mousse de mascarpone avec les blancs montés

Tremper le biscuit dans le café mélangé à l'amaretto

Disposer le biscuit dans le fond d'un plat et napper avec la mousse de mascarpone. Laisser au froid pendant 2h. Saupoudrer de cacao.