Vous pouvez réaliser un café "stretto" c'est-à-dire très fort avec une cafetière italienne ou... Faites chauffer 400 g d'eau avec une bouilloire ou dans une casserole sur le feu. Dans un petit cul-de-poule, mettez l'eau, le café soluble et le sucre. Mélangez au fouet. Réservez le café au réfrigérateur.

Mettez une casserole d'eau à chauffer : l'eau doit être frémissante mais non bouillante pendant que l'on réalisera l'appareil à bombe. Mettez les œufs et le sucre dans un grand cul-de-poule que vous posez sur le bain-marie. À l'aide d'un batteur, fouettez jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Puis enlevez le cul-de-poule du bain-marie et continuez de battre en dehors du bain-marie jusqu'à ce que la préparation ait refroidi. Réservez l'appareil à bombe au réfrigérateur.

Mettez le mascarpone bien froid dans un cul-de-poule bien froid lui aussi puis émulsionnez-le au batteur afin de le rendre onctueux.

Ajoutez le mascarpone fouetté à l'appareil à bombe (qui se trouve dans le cul-de-poule au frais) en plusieurs fois : incorporez-le délicatement à l'aide d'une spatule en veillant à ne pas casser la mousse d'oeufs.

Sortez le café froid, versez-le dans une assiette creuse. Trempez la moitié des biscuits à la cuillère dans le café, d'abord d'un côté puis de l'autre et déposez-les dans le fond de votre moule rectangulaire familial posé au préalable sur une plaque perforée. Puis versez la moitié de la crème au mascarpone par-dessus. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée afin d'avoir une surface lisse.  Réservez le moule au réfrigérateur pendant 30 mn ou 15 mn au congélateur.

Sortez le moule du frais et déposez une seconde couche de biscuits à la cuillère imbibés de café. Versez le reste de crème. Filmez votre moule et laissez prendre au réfrigérateur pendant 30 heures.

Au moment de le servir, saupoudrez-le de poudre de cacao amer.  Votre tiramisu est prêt à être dégusté!

Conseil : Le tiramisù demande d'être réalisé à l'avance (au moins 30 heures avant) afin que le mascarpone se fige à nouveau après avoir été délicatement et longuement mélangé aux oeufs battus sur bain-marie...un tiramisù doit savoir se faire attendre... 6 heures après, il est encore bien mou et se mange à la cuillère et il est loin d'avoir développé tous ses arômes 12 heures après, le tiramisù est déjà plus crémeux, les biscuits commencent à s'imprégner des différents parfums 24 heures après, le tiramisù peut, à présent, être découpé, il se tient bien et les arômes sont subtils, il est onctueux en bouche 30 heures après, votre tiramisù est au sommet, vous pouvez le déguster!