Préchauffer le four à 210°. Nous allons commencer par confectionner des biscuits sans gluten. Mélanger tous les ingrédients Mettre la pâte dans une poche à douilles et former des biscuits d'environ 7 cm de longueur sur 3 cm d'épaisseur (sur une toile de cuisson Demarle). Faire cuire 10 minutes au four. Quand les biscuits sont cuits, laisser les refroidir sur une grille.

Eplucher et couper les fruits en morceaux. Mettre dans le blender et mixer avec le sirop et la vanille.

Ajouter la maizena et faire épaissir sur feu doux. Quand le mélange est épaissi, faire refroidir et réserver une heure au réfrigérateur

Tremper rapidement les biscuits dans le café, répartir dans le fond, recouvrir de crème, de biscuits.. jusqu'à épuisement (des ingrédients bien sûr). Saupoudrer de cacao en poudre et remettre au frigo 4 H.