Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule multi empreintes petits fours sur une plaque perforée.
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine et la levure, puis ajoutez les jaunes, le sucre et le sel.
Travaillez le mélange avec une spatule.
Coupez le beurre en dés, ajoutez-le puis mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Divisez la pâte en 48 portions : pour cela, faites un ou plusieurs boudins sur un roul'pat que vous recoupez en portions de la taille d'une grosse noisette à l'aide d'un couteau pelle à tarte
(chaque portion pèse environ 6 g).
Mettez-les dans les empreintes petits fours.
Enfournez 10 à 15 mn.
Démoulez 5 mn après la sortie du four et posez-les sur une grille à pieds.
Sortez les empreintes tourbillons, démoulez les crèmes au citron chocolatées et posez-les sur les sablés.
Attendez 10 mn afin que les tourbillons décongèlent puis servez-les.
6 Notes