Lavez, épluchez les courgettes puis taillez-les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline : si vous utilisez celle de Guy Demarle, positionnez-la sur 1. Faites-les griller, sans matière grasse d'ajout, dans une grande poêle anti-adhésive de chaque côté pendant 2 mn pour chacun des deux côtés. Réservez-les sur une toile de cuisson.

Posez le moule tournesol sur une plaque perforée. Puis tapissez-le de lamelles de courgettes en partant du centre et en laissant déborder les lamelles en dehors du moule. Réservez-le.

Épluchez les oignons puis émincez-les finement. Mettez la viande dans une poêle anti-adhésive et faites-la rissoler pendant 5 mn. Puis ajoutez les oignons émincés, des herbes de Provence, salez, poivrez. Puis faites revenir pendant 10 mn.

Ajoutez les tomates mixées au préalable, le riz, couvrez et faites cuire une dizaine de minutes.

Transvasez la préparation dans un grand cul-de-poule, ajoutez le parmesan, les œufs et mélangez à l'aide d'une spatule. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Versez la préparation dans le moule. Rabattez les lamelles de courgettes par-dessus. Recouvrez le moule d'une toile de cuisson et enfournez 30 mn environ. Dégustez.