Préchauffez le four à 210°. Déposez le moule 6 ronds sur la plaque perforée. Dans un bol, faites tremper la mie de pain dans le lait tiède. Dans un cul de poule mélangez la viande hachée et l’œuf, l’échalote et le persil hachés, le vin blanc puis assaisonnez. Ajoutez la mie de pain puis la choucroute bien égouttée et mélangez Avec le découpoir de 13 cm, découpez 6 disques de pâte et foncez-les dans les empreintes. Répartissez la viande. Avec le découpoir de 9,5 découpez 6 ronds de de pâte. Placez-le sur la préparation puis soudez les bords avec un pinceau imbibé d’eau. Dorez le dessus à l’œuf et faites un trou au centre. Faites cuire à 210° pendant 25 à 30 minutes.